6 סוגים של פטריות פונקציונליות: היתרונות, מתכונים להכנת תחליפי קפה ועוד

פורסם במקור בינואר 2019 / עודכן באוגוסט 2023

פטריות עמדו במבחן הזמן גם כמזון וגם כתרופה. עם זאת, היום הפופולריות שלהן מרקיעה לשחקים, במיוחד של זני הפטריות המציעים יתרונות בריאותיים "פונקציונליים".

השוק העולמי של פטריות פונקציונליות מוערך ביותר מ-25 מיליארד דולר ונהנה מצמיחה מהירה. עד שנת 2030, הוא צפוי לצמוח ביותר מ-10% בשנה. 

הצמיחה הזו מעידה על העלייה המשמעותית בפופולריות של הפטריות הפונקציונליות, הן בתור מזון והן בתור תוספי תזונה, בזכות היתרונות הבריאותיים הרבים שלהם. 

במשך שנים רבות שני סוגי הפטריות הפונקציונליות הפופולריים ביותר היו שיטאקה וריישי. אמנם לאחרונה שני סוגי הפטריות הללו הפכו לפופולריים עוד יותר, בזכות השפעתן לחיזוק מערכת החיסון, אבל הצמיחה הכללית של שוק הפטריות הפונקציונליות מושפעת במידה רבה על-ידי הופעתם של סוגי פטריות אחרים שמועילים לבריאות. לסוגי הפטריות הבאים יש השפעה לחיזוק מערכת החיסון ויתרונות בריאותיים נוספים:

• קורדיספס לשיפור הסיבולת, העמידות ורמות האנרגיה.
• רעמת האריה לשיפור מצב הרוח, בריאות המוח והזיכרון.
• צ'אגה וגם קוריולוס לתמיכה במערכת החיסון ולפעילות נוגדת חמצון.

היתרונות התזונתיים של פטריות

פטריות עשירות בתרכובות רבות בעלות פעילות ביולוגית, למשל  בטא-גלוקנים, פלבונואידים כמו קוורצטין וגם פוליפנולים אחרים וטרי-טרפּנים. היתרונות הבריאותיים של המרכיבים הללו מבוססים היטב. אבל הנתונים החדשים על חומצת האמינו הייחודית ארגותיונין (ERGO) נראים עוד יותר מבטיחים. 

ארגותיונין היא חומצת אמינו שמעכבת הזדקנות ותורמת לשיפור הבריאות הכללית. היא מיוצרת על-ידי פטריות. ד"ר ברוס איימס, מדען מפורסם מאוניברסיטת קליפורניה, העלה סברה שחומצת האמינו ERGO תיחשב כ"ויטמין לאריכות ימים", זאת בהתבסס על מחקרים מקיפים.

ERGO הוא תיול, כלומר תרכובת שמכילה גופרית. חלק מההשפעות נוגדות החמצן ומעכבות ההזדקנות שלה דומות לאלה של תרכובות אחרות שמכילות תיול, כמו גלוטתיון וקו-אנזים Q10. עם זאת, מאחר שהמולקולה של ERGO הרבה יותר קטנה, היא מתפזרת בכל הגוף ובכל חלקי התאים, כולל המיטוכונדריה (אברוני התאים המייצרים אנרגיה). 

ERGO מפחיתה עקה חמצונית כמעט בכל סוגי הרקמות והתאים שנחקרו, כולל רירית כלי הדם, הכבד, הכליות, הלב ואיברים אחרים. היא גם עוזרת לצמצם את ההשפעות הרעילות של כימיקלים מזיקים רבים.

צריכה תזונתית נמוכה יותר של ERGO עשויה להסביר מדוע לאמריקאים יש יותר בעיות בריאותיות תלויות-גיל ותוחלת חיים נמוכה יותר בהשוואה למדינות אחרות. לשם המחשה, הצריכה המוערכת של ERGO בארצות הברית היא 1.1 מ"ג ביום לעומת עד 4.6 מ"ג ביום באיטליה.

במחקר בהשתתפות יותר מ-15,000 אמריקאים החוקרים גילו כי אפילו צריכת כמויות קטנות של פטריות נקשרת לירידה של 16% בשיעור התמותה. ייתכן כי ERGO הוא המרכיב החיוני של הפטריות האחראי להשפעה המועילה הזו. 

פטריות הן מקור תזונתי מרכזי של ERGO, שאחראי לכ-95% מהצריכה התזונתית של חומצת אמינו זו. אנשים שלא אוכלים פטריות באופן קבוע צפויים לפתח מחסור ב-ERGO. קיימות עדויות לכך שמחסור ב-ERGO עלול להאיץ את ההזדקנות והתפתחות של מחלות תלויות גיל. 

סוגי הפטריות הפונקציונליות והיתרונות הבריאותיים שלהן

1. ריישי (Ganoderma lucidum)

מעניין כי ברפואה הסינית המסורתית פטריית הריישי זכתה לכינוי "פטריית האלמוות". איך בסין העתיקה ידעו שהפטרייה הזו עשירה ב-ERGO? ‎

פטריות ריישי הן כמו מפעל של תרכובות בעלות פעילות ביולוגית. הדבר החשוב ביותר הוא שהן עשירות בבטא-גלוקנים שתורמים לפעילות מערכת החיסון וגם בטרי-טרפּן, לו עשויה להיות השפעה נוגדת חמצון ומעכבת הזדקנות, לצד שיפור מצב הרוח, הפחתת תחושת חרדה ושיפור שינה. 

2. שיטאקה (Lentinula edodes)

אמנם פטריית השיטאקה היא מרכיב מרכזי של התזונה היפנית, אך היא גדלה גם באזורים החמים והלחים של צפון ודרום אמריקה, אסיה ואוסטרליה.

המחקרים המדעיים התמקדו ברב-סוכרים שמחזקים את מערכת החיסון. עם זאת, יש לתרכובות האלה גם השפעה נוגדת חמצון ומעכבת הזדקנות.

3. צ'אגה (Inonotus obliquus) 

פטריות צ'אגה גדלות על זנים רבים של עצים, במיוחד על עץ השַׁדָּר. פטריות צ'אגה בצבע חום-כהה שגדלות על עץ יכולות להיראות כמו אשכולות של קליפת עץ שרופה. 

בדומה לפטריות האחרות, פטריית צ'אגה מחזקת את מערכת החיסון ויש לה השפעה נוגדת חמצון ומעכבת הזדקנות. כמו כן, פטריית צ'אגה הדגימה גם השפעה מסוימת נגד עייפות.

4. קורדיספס 

השם קורדיספס מתייחס ליותר מ-400 זני פטריות, אבל הזנים C. sinensis ו-C. militaris הם הנחקרים ביותר והפופולריים ביותר בתוספים. 

פטריית קורדיספס עשירה בחומרים מזינים ובתרכובות צמחיות. לרוב משתמשים בה כדי להקל על עייפות ולקבל מרץ. בדומה לפטריות פונקציונליות רבות אחרות, הפטריות האלה גם עשויות לעכב הזדקנות.

5. רעמת האריה (Hericium erinaceus)

רעמת האריה  הן פטריות לבנות גדולות עם הרבה גבעולים לבנים ארוכים, והמראה שלהן מזכיר את רעמת האריה. בדרך כלל הן גדלות על עצים מתים ונרקבים, וניתן לגדל אותן גם במצע מיוחד בבית. 

בדומה לרוב הפטריות, פטריית רעמת האריה מכילה רב-סוכרים שתומכים במערכת החיסון. עם זאת, השימוש העיקרי בפטריה זו הוא לשיפור תפקוד המוח ומצב הרוח. רעמת האריה מכילה תרכובות הידועות בשם ארינצינים. התרכובות הללו יכולות לעבור דרך מחסום דם-מוח ולשפר את התפקוד של תאי המוח, מה שמוביל לשיפורים במצב הרוח, בזיכרון ובחשיבה.

6. קוריולוס (Coriolus versicolor)

פטריית קוריולוס מכונה גם "זנב תרנגול הודו", בגלל הצבעים הבוהקים שלה ודמיונה לזנב של תרנגול הודו. הפטריות האלה גדלות על גזעי עצים באזורים מיוערים. 

לרוב משתמשים בקוריולוס בזכות הסגולות נוגדות החמצון של הפטרייה הזו ותרומתה לחיזוק מערכת החיסון, וגם מפני שהיא מכילה תרכובות שיכולות להמריץ ולחזק את מערכת החיסון.

קפה פטריות: תחליף קפה בריא עם המון תועלת

תערובות להכנת משקאות על בסיס פטריות הן אחת הצורות הנפוצות ביותר של תוספי פטריות. הן יכולות לשמש כתחליף צמחי נהדר לקפה, תה או קקאו רגילים. 

בדרך כלל התערובות האלה מגיעות בצורת אבקה יבשה, וניתן להשיג אותן בתפזורת או בשקיקים לשימוש חד-פעמי. באופן כללי, מערבבים את התערובת להכנת משקה עם מים חמים או עם תחליפי חלב צמחיים ומערבבים. ניתן להכין כך גם קפה, תה או קקאו בתוספת פטריות. להלן כמה רעיונות נוספים.

מתכון של לאטה פטריות בטעם דלעת ותבלינים

המתכון הטעים הזה מכיל תבלינים לפאי דלעת, כך שתקבל משקה לאטה עשיר וקרמי. הוא מכיל מחית דלעת אמיתית ומתאים למי שזקוקים לזריקת מרץ. 

מרכיבים:

• ¾ כוס של מים חמים
• כף מדידה אחת או שקיק אחד של  Mushroom Coffee Alternative ‎
• כפית אחת של  קינמון
• שתי כפות של קרם קוקוס ללא ממתיקים
• שתי כפיות של סירופ מייפל
• שתי כפות של מחית דלעת
• ½ כפית של תבלינים לפאי דלעת

הוראות:

1. ערבבו את כל המרכיבים בבלנדר.
2. הפעילו את הבלנדר במהירות בינונית במשך דקה או שתיים, עד שכל המרכיבים יתערבבו היטב ויתקבל מרקם קצפי.
3. לפני ההגשה פזרו מעל המשקה מעט קינמון.

מתכון של לאטה פטריות עם מאקה

משקה הפטריות הזה מכיל שורש מאקה, שמגביר את הערנות בלי לגרום לעליות וירידות בריכוז, כמו מה שיכול לקרות אחרי צריכת קפאין. הוא גם מכיל דבש מנוקה שמעניק נוגדי חמצון נוספים. אמנם המרקם והטעם שלו דומים לאלה של קפה לאטה, אבל למעשה הוא לא מכיל קפאין כלל. לכן, אפשר לשתות את המשקה הזה עם אבקת פטריות ריישי לפני השינה כדי להירגע.

מרכיבים:

• כף מדידה אחת או שקיק אחד של  Mushroom Coffee Alternative ‎
• ½ כפית של אבקת מאקה
• כוס אחת של חלב אגוזים
• ⅓ כפית של קינמון
• כפית אחת של דבש מנוקה
• כפית אחת של שמן קוקוס

הוראות:

1. ערבבו את כל המרכיבים בסיר על אש בינונית-קטנה.
2. תנו לתערובת להתבשל על אש קטנה במשך כדקה והורידו את הסיר מהאש.
3. העבירו את המרכיבים לבלנדר וסגרו את המכסה היטב. בלנדרים מסוימים מתקשים בערבוב נוזלים חמים, לכן כדאי להניח מגבת מטבח מעל המכסה כדי למנוע התזה.
4. הפעילו את הבלנדר במשך דקה או שתיים, עד שיתקבל מרקם חלק ומקציף.
5. שתו את המשקה כשהוא חם.

מתכון של לאטה מוקה עם פטריות ושמן קוקוס

המתכון הזה משלב קפה עם שמן קוקוס ופטריות, כך שמתקבל משקה טעים. תוספת שמן הקוקוס מעניקה לקפה מרקם קרמי נעים, ללא שימוש במרכיבים מן החי. לכן, המתכון הזה טבעוני לחלוטין. 

מרכיבים:

• כף מדידה אחת או שקיק אחד של  Mushroom Coffee Alternative ‎
• כוס אחת של מים או חלב אגוזים
• כפית אחת של אבקת קקאו
• כף אחת של שמן קוקוס
• כפית אחת של נקטר אגבה

הוראות:

1. חממו את המים או חלב האגוזים על כיריים או במיקרוגל עד שהנוזל יתחמם.
2. ערבבו את קפה הפטריות ואבקת הקקאו.
3. הוסיפו לנוזל את תערובת הפטריות, שמן הקוקוס ונקטר האגבה והקציפו היטב עד שכל המרכיבים יתערבבו.

מתכון לקפה לאטה קר עם פטריות ומאצ'ה

משקה הלאטה הצונן הזה מתאים לאנשים שחיים באקלים חם. הוא מכיל אבקת מאצ'ה במקום קפה בתור מקור קפאין, כדי לתת זריקת מרץ עדינה יותר. שילוב של אבקות פטריות מכמה סוגי פטריות מבטיח שמשקה הלאטה הזה עשיר במגוון פטריות בריאות.

מרכיבים:

• שתי כפות של מים חמימים
• ½ כפית של אבקת מאצ'ה
• ½ כפית של אבקת ריישי
• ½ כפית של אבקת קורדיספס
• ½ כפית של אבקת רעמת האריה
• ¼ כפית של תמצית וניל
• כף אחת של שמן קוקוס
• כוס אחת של חלב שקדים

הוראות:

1. הקציפו את המים עם אבקת המאצ'ה עד שיתקבל מרקם של משחה.
2. הוסיפו לבלנדר את משחת המאצ'ה, שמן הקוקוס, חלב השקדים, תמצית הווניל ואבקות הפטריות. אם אבקות הפטריות מגיעות בצורת כמוסות, פתחו את הכמוסות והשליכו את הקליפה החיצונית.
3. הפעילו את הבלנדר במשך כדקה, עד שיתקבל משקה לאטה במרקם חלק.
4. לפני ההגשה מזגו את המשקה על קרח בכוס גבוהה.

מתכון של לאטה פטריות זהוב

לקפה לאטה זה יש צבע זהוב אופייני, בגלל אבקת הכורכום שהוא מכיל. הכורכום והתבלינים האחרים עשירים בנוגדי חמצון מועילים, כך שהם מחזקים עוד יותר את ההשפעה המגינה של הפטריות. התמרים מעניקים ללאטה מתיקות טבעית ובתוך כך מחזקים את טעם התבלינים.

מרכיבים:

• ¾ כוס של מים חמים
• כף מדידה אחת או שקיק אחד של  Mushroom Coffee Alternative ‎
• שתי כפות של חלב שקדים
• כפית אחת של שמן קוקוס
• כפית אחת של כורכום
• ¼ כפית של פלפל שחור
• ¼ כפית של הל
• ¼ כפית של זנגביל טחון
• שני תמרי מג'הול

הוראות:

1. ערבבו את אבקת הפטריות עם המים החמים.
2. הוציאו את הגלעינים מהתמרים.
3. ערבלו את כל המרכיבים בבלנדר. הפעילו את הבלנדר בעוצמה גבוהה מספר פעמים, ואז המשיכו לערבל במהירות בינונית עד שיתקבל מרקם חלק וקצפי.

לאטה פטריות קלאסי

לעתים קרובות מכינים לאטה פטריות מאבקה מוכנה שמכילה גם פטריות וגם קפה. המתכון הזה מושלם לחובבי קפה שרוצים ליהנות מקפה אספרסו ביתי ובתוך כך לקבל את כל הסגולות הבריאותיות של הפטריות.

מרכיבים:

• ספל אחת של אספרסו 
• כפית אחת של ממתיק לפי טעמכם
• ½ כוס של חלב או תחליף חלב
• כף מדידה אחת או שקיק אחד של  Mushroom Coffee Alternative ‎

הוראות:

1. חממו את החלב או תחליף החלב והממתיק בסיר עד שהתערובת תגיע לנקודת רתיחה והממתיק יתמוסס.
2. הכניסו את החלב המחומם ואבקת הפטריות לבלנדר וערבלו עד שיתקבל מרקם קצפי. 
3. העבירו את האספרסו לכוס גדולה ומזגו לתוכה בעדינות את החלב המוקצף.

מתכון לקפה קר עם פטריות

מרכיבים:

• כף מדידה אחת או שקיק אחד של  Mushroom Coffee Alternative ‎
• 1/2 כוס של מים קרים
• 1/4 כוס של חלב קוקוס
• כפית אחת של  דבש
• קוביות קרח

הוראות:

1. ערבבו בכוס את תערובת הקפה עם פטריות, המים הקרים, חלב הקוקוס והדבש הגולמי. ערבבו היטב.
2. הוסיפו קוביות קרח לפי טעמכם.
3. ערבבו היטב כדי לצנן את המשקה.
4. שתו מיד. 

מתכון קלאסי להכת קפה פטריות חם

מרכיבים:

• כף מדידה אחת או שקיק אחד של  Mushroom Coffee Alternative ‎
• 120-240 מ"ל של מים חמים
• 1/2 כפית של דבש גולמי
• מעט שמנת

הוראות:

1. הוסיפו חבילה אחת של CafeCeps למים החמים וערבבו עד להמסה.
2. המתיקו את המשקה עם הדבש.
3. הוסיפו את השמנת וערבבו.
4. תיהנו מהמשקה החם.

מתכון להכנת משקה קקאו חם עם פטריות

מרכיבים:

• כף מדידה אחת או שקיק אחד של CocoCeps‎
• כ-180 מ"ל של חלב קוקוס
• כ-60 מ"ל של מים חמים
• כפית אחת של דבש
• קורטוב של קינמון

הוראות:

1. חממו את חלב הקוקוס בסיר על אש בינונית.
2. המשיכו להקציף עד שהחלב יגיע לרתיחה.
3. הנכיסו למאג את כף המדידה או השקיק של CocoCeps.
4. הוסיפו את המים החמים וערבבו עד להמסה.
5. הוסיפו את הדבש, קורטוב של קינמון וערבבו.
6. הוסיפו את חלב הקוקוס המוקצף וערבבו בעדינות.
7. תיהנו מהמשקה.

הפניות:

1. Grandview Research. Functional Mushroom Market Size, Share & Trends Analysis Report. Report ID: GVR-4-68039-932-0.
2. Łysakowska P, Sobota A, Wirkijowska A. Functional Mushrooms: Their Bioactive Components, Nutritional Value and Application in Functional Food Production-A Review. Molecules. 2023 Jul 14;28(14):5393.
3. Beelman RB, Kalaras MD, Phillips AT, Richie JP Jr. Is ergothioneine a 'longevity vitamin' limited in the American diet? J Nutr Sci. 2020 Nov 11;9:e52.
4. Ames BN. Prolonging healthy aging: Longevity vitamins and proteins. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 Oct 23;115(43):10836-10844.
5. Borodina I, Kenny LC, McCarthy CM, et al. The biology of ergothioneine, an antioxidant nutraceutical. Nutr Res Rev. 2020 Dec;33(2):190-217.
6. Beelman RB, Phillips AT, Richie JP Jr, Ba DM, Duiker SW, Kalaras MD. Health consequences of improving the content of ergothioneine in the food supply. FEBS Lett. 2022 May;596(10):1231-1240.
7. Ba DM, Gao X, Muscat J, Al-Shaar L, Chinchilli V, Zhang X, Ssentongo P, Beelman RB, Richie JP Jr. Association of mushroom consumption with all-cause and cause-specific mortality among American adults: prospective cohort study findings from NHANES III. Nutr J. 2021 Apr 22;20(1):38.
8. El Sheikha AF. Nutritional Profile and Health Benefits of Ganoderma lucidum “Lingzhi, Reishi, or Mannentake” as Functional Foods: Current Scenario and Future Perspectives. Foods. 2022 Apr 1;11(7):1030. 
9. Ahmad R, Riaz M, Khan A, et al. Ganoderma lucidum (Reishi) an edible mushroom; a comprehensive and critical review of its nutritional, cosmeceutical, microchemical, pharmacological, clinical, and toxicological properties. Phytother Res. 2021 Nov;35(11):6030-6062.
10. Roszczyk A, Turło J, Zagożdżon R, Kaleta B. Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes. Int J Mol Sci. 2022 Aug 11;23(16):8980. 
11. Szychowski KA, Skóra B, Pomianek T, Gmiński J. Inonotus obliquus – from folk medicine to clinical use. J Tradit Complement Med. 2020 Aug 22;11(4):293-302.
12. Krishna KV, Ulhas RS, Malaviya A. Bioactive compounds from Cordyceps and their therapeutic potential. Crit Rev Biotechnol. 2023 Jul 30:1-21.
13. Chong PS, Fung ML, Wong KH, Lim LW. Therapeutic Potential of Hericium Erinaceus for Depressive Disorder. Int J Mol Sci. 2019 Dec 25;21(1):163. 
14. Saitsu Y, Nishida A, Kikushima K, Shimizu K, Ohnuki K. Improvement of cognitive functions by oral intake of Hericium erinaceus. Biomed Res. 2019;40(4):125-131. Doi: 10.2220/biomedres.40.125. PMID: 31413233.
15. Jing Y, Zhang S, Li M, Ma Y, Zheng Y, Zhang D, Wu L. Research Progress on the Extraction, Structure, and Bioactivities of Polysaccharides from Coriolus versicolor. Foods. 2022 Jul 18;11(14):2126.