הכינו את הטורטיות המדליקות האלה ללא גלוטן ובצבעי הקשת

קל להכין טורטיות ביתיות, והן בדרך כלל מזינות יותר מטורטיות קנויות. שימוש בקמח קסאווה מאפשר להכין טורטיות ביתיות טעימות ללא גלוטן וללא דגנים. השתמשו באבקות של מזונות-על כדי להעניק לטורטיות צבעים מדליקים ולשדרג את הערך התזונתי שלהן.

היתרונות של תזונה ללא דגנים וגלוטן

גלוטן הוא סוג של חלבון שמצוי בדגנים רבים, כולל חיטה, שעורה ושיפון. זהו חלבון די עמיד שלא מתעכל בגוף באותה הקלות שבה מתעכלים סוכרים פשוטים, מה שעלול לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים שסובלים מאלרגיה או רגישות לגלוטן.

מחלת הצליאק היא הגורם הנפוץ ביותר לאי-סבילות לגלוטן. זוהי מחלה אוטואימונית שבה הגוף מפתח תגובה אלרגית לגלוטן. אצל חולי צליאק אכילת גלוטן עלולה לפגוע במעיים ולגרום לאי-נוחות קשה במערכת העיכול, אשר לפעמים מחייבת טיפול תרופתי. יש גם מחלות שונות אחרות הקשורות לרגישות לגלוטן, שיכולות לגרום לעייפות, כאבי מפרקים, כאבי ראש, סרפדת וקשיי נשימה.

לפעמים גם אנשים שלא אובחנו עם אלרגיה לגלוטן מתקשים לעכל גלוטן ממזון. התסמינים של מחלות דלקתיות ואוטואימוניות אחרות, כמו מחלת קרוהן, מחלת האשימוטו וקוליטיס כיבית, יכולים להחמיר לאחר אכילת גלוטן. זה קורה מפני שהגוף נדרש לעבוד קשה יותר בשביל לעכל גלוטן, מה שעלול להפעיל לחץ משמעותי על הגוף.

גם אנשים שלא סובלים מרגישות לגלוטן יכולים ליהנות ממזונות ללא גלוטן. טורטיות מתוצרת בית לא מכילות כמויות מופרזות של שומנים רוויים, סוכרים ותוספים אחרים שניתן למצוא בסוגים רבים של טורטיות שנמכרות בחנויות, אותם מוסיפים כדי להאריך את אורך חיי המדף שלהן. 

הוסיפו מזונות-על לשדרוג הערך התזונתי

מזונות-על זוכים לפופולריות נרחבת בזכות היתרונות התזונתיים והבריאותיים שלהם. בשלנים ביתיים יכולים להוסיף לטורטיות אבקת סלק, פפריקה, כורכום, מאצ'ה או אבקת תות יין צ'יליאני (מאקי) כדי לשנות את צבע הטורטיות לשדרג את הערך התזונתי שלהן. להלן כמה מהיתרונות החשובים של מזונות העל הללו.

אבקת סלק היא פשוט מחית סלק מיובשת. זהו תוסף פופולרי מפני שהוא מעניק למאכלים צבע ורוד בהיר, והוא גם עשיר באבות מזון. סלק מכיל תערובת מצוינת של סידן, ויטמין C, ברזל, אשלגן, וגם אבץ. הוא גם מהווה מקור בריא של ניטרטים, אשר מעבירים חמצן לשרירים ועוזרים לגוף לאזן את לחץ הדם.

פפריקה יכולה להעניק למאכלים גוון כתום, לצד טעם מתוק ומעט מעושן. פפריקה מיוצרת מפלפלים מיובשים וטחונים. על כן, היא מהווה מקור מרוכז של נוגדי חמצון מועילים שמכילים כל סוגי הפלפל, והיא גם מקור נהדר של ויטמין C אשר מחזק את מערכת החיסון ועוזר לגוף להילחם בזיהומים.

כורכום הוא צבע מאכל קלאסי נוסף להוספה לטורטיות. הוא מעניק צבע זהוב יפה שגורם לטורטיות מקמח קסאווה להיראות יותר כמו טורטיות מקמח תירס, וגם נותן טעם מעושן עדין. המרכיב החשוב ביותר של כורכום הוא כורכומין. זהו סוג של נוגד חמצון שמגן על התאים מנזקי עקה חמצונית.

בדומה לכורכום, מאצ'ה מכילה נוגדי חמצון בריאים. מדובר באבקה ירוקה מעלי תה, כך שהיא מכילה את כל הפוליפנולים שאפשר לקבל מלגימת תה ירוק. מאצ'ה מכילה מרכיב נוסף שהוא בריא במיוחד, חומצת האמינו הטבעית L-תיאנין. חוקרים קושרים את חומצת האמינו הזו לשיפור בזיכרון, כולל היזכרות בדברים מהעבר ויצירת זכרונות חדשים.

תות יין צ'יליאני (מאקי) הוא צמח שמקורו בצ'ילה, והוא ידוע בזכות תרומתו לחיזוק מערכת החיסון והסיבולת. יש לתותים האלה צבע סגול עמוק, והם עשירים בנוגדי חמצון.

מתכון לטורטיות בצבעי הקשת עם מזונות-על

מרכיבים:

• כוס אחת של קמח קסאווה
• ¼ כפית של מלח ים
• ⅓ כוס של מים קרים
• 3 כפות של שמן קוקוס מומס
• כף אחת של אבקת סלק לצבע ורוד
• 1/2 כף של אבקת פפריקה מתוקה לצבע כתום
• כף אחת של אבקת כורכום לצבע צהוב
• כף אחת של אבקת מאצ'ה לצבע ירוק
• כף אחת של אבקת תות יין צ'יליאני לצבע אינדיגו (כחול כהה)
• כף אחת של שמן זית, שמן קוקוס או שמן זרעי ענבים

הוראות:

1. ערבבו את הקמח, המלח, שמן הקוקוס  והמים הקרים בקערה גדולה. 
2. ערבבו את המרכיבים עד שיתקבל בצק רך. לפי הצורך, הוסיפו כפית או שתיים של מים קרים כדי לעזור לאחד בין המרכיבים.
3. חלקו את הבצק לחמישה כדורים.
4. הוסיפו לכל אחד מהכדורים סוג שונה של צבע מאכל, וערבבו את הכדורים כדי לפזר את הצבע בצורה אחידה.
5. בכל פעם גלגלו שתי כפות של בצק לכדור עגול ושטחו אותו לעיגול בעזרת מערוך. המתכון הזה מתאים להכנת 10 טורטיות קטנות לטאקו, או חמש טורטיות גדולות לבוריטו.
6. חממו שמן במחבת עם ציפוי מונע הידבקות, על אש בינונית-גבוהה.
7. טגנו כל טורטיה במחבת במשך כדקה על כל צד.
8. בזמן שאתם ממשיכים לטגן את הטורטיות, החזיקו את שאר הטורטיות תחת מגבת חמה.
9. הגישו עם תוספי הטאקו האהובים עליכם, ובתיאבון!

עצה: קל יותר לגלגל ולהעביר את הבצק אם מכניסים כל כדור בין שתי שכבות של ניילון נצמד או נייר אפייה בזמן הגלגול. אפשר להשתמש בטוסטר גריל עם משטח גדול להכנת מספר טורטיות בבת אחת.