תוכן העניינים
תוכן העניינים
כדי שהיתרונות המוכחים במחקרים קליניים, פרוביוטיקה צריכה להכיל כמויות מספיקות של אורגניזמים חיים בעת נטילתה, בין אם זה היום בו רוכשים אותה ובין אם ביום שבו כתוב שעל הבקבוק שהיא פגה.
האם זה אומר שצריך לבחור פרוביוטיקה מקוררת? או שמא תוספי פרוביוטיקה עמידים במדף יעילים באותה מידה?
התשובה טמונה בתהליך הייצור וברגישות של זני פרוביוטיקה שונים.
יצרני פרוביוטיקה שואפים לתפוקה גבוהה של תאים יציבים כדי ליצור תוספי תזונה המכילים את הכמויות של מיקרואורגניזמים שהוכחו כיעילים במחקרים קליניים. אבל התנאים בייצור בקנה מידה גדול שונים מאוד מאלה שבמעבדה. יש להגדיל את התהליך באמצעות בדיקות קפדניות ובקרת איכות עקבית על מנת שיהיו מספיק חיידקים פרוביוטיים שישרדו.
גידול פרוביוטיקה לתוספי תזונה מתחיל בשלושה שלבים:
לפני עיבוד נוסף, יש להגן על חיידקים פרוביוטיים באמצעות מייצבים כדי לשמור עליהם בחיים. חומרים מגנים אלה, המכונים ליופרוטקטנטים וקריופרוטקטנטים, מגנים על קרומי התאים מפני נזק במהלך השלב הבא: ייבוש בהקפאה.
כדי להכין פרוביוטיקה לשימוש בתוספי מזון, המיקרובים מוקפאים במהירות בטמפרטורות נמוכות מאוד. תהליך אידוי בטמפרטורה נמוכה ולחץ נמוך מסיר מים ומכניס את המיקרובים למצב רדום. לאחר מכן, המיקרואורגניזמים המיובשים בהקפאה נטחנים לאבקה שניתן לערבב עם זנים או מרכיבים אחרים.
ניטור ובקרה נאותים בכל שלב בייצור מגבילים את הנזק לתאים במהלך העיבוד כדי לשמור על הרמה הגבוהה ביותר האפשרית של פרוביוטיקה חיה במוצרים המוגמרים.
פרוביוטיקה מיובשת בהקפאה נשארת יציבה בטמפרטורות פנים אופייניות לאחר העיבוד, כך שניתן לאחסן אותה ללא קירור.
אבל חלק מזני הפרוביוטיקה רגישים מדי לשינויי טמפרטורה ותנאי סביבה כדי לשרוד ייבוש בהקפאה. זו הסיבה שחלק מתוספי הפרוביוטיקה תלויים בשמחה על מדפי החנויות בעוד שאחרים נחים בצידנית בקרבת מקום.
בין אם הם מקוררים או מיובשים בהקפאה, חיידקים בתוספי פרוביוטיקה אינם גדלים או מתרבים עד שהם מגיעים למעי, שם הם פוגשים את הטמפרטורה, החומציות, המים וחומרי המזון הדרושים להם כדי לחזור לפעילות.
אבל לפני שהם מגיעים למעי, חיידקים רדומים יכולים להיות מושפעים מתנאי הובלה ואחסון. פרוביוטיקה מקוררת שמתחממת מדי במהלך המשלוח עלולה למות, ופרוביוטיקה יציבה על המדף עלולה להפוך פחות יעילה כאשר היא נחשפת לחום או לחות. יצרנים עשויים להוסיף אורגניזמים פרוביוטיים נוספים, המכונים "עודף", למוצריהם כדי לפצות על ירידות פוטנציאליות בכדאיות.
בעוד ששיטות אלו יכולות לעזור לפרוביוטיקה להישאר בחיים בתוספי מזון, החיידקים לא תמיד שורדים את החומציות הגבוהה בקיבה או את אנזימי העיכול במעי הדק. חיידקים המגיעים למעי הגס שלך חייבים להתחרות עם שאר המיקרוביום שלך על חומרים מזינים ומרחב מחיה.
זה לא אומר שתוספי פרוביוטיקה הם חסרי תועלת. מחקרים מראים כי למיקרובים פרוביוטיים יכולים להיות יתרונות גם אם הם נשארים במעיים רק לזמן קצר.
למרות הוויכוח רב השנים על עליונותן של פרוביוטיקה מקוררת לעומת פרוביוטיקה עמידה באחסון, השניים אינם שונים בהרבה מלבד סוגי הזנים שהם כוללים. אם אתם מודאגים לגבי יעילות הפרוביוטיקה, ייתכן שחשוב יותר לשקול את הנוסחה והצורה מאשר את אופן האחסון שלהן.
רכיבים שנוספים לכדורים ולכמוסות פרוביוטיות יכולים להשפיע על ספירת החיידקים הסופית עקב מדידה הנקראת פעילות מים. לאחר ייבוש בהקפאה, לפרוביוטיקה יש פעילות מים נמוכה והם יספגו מים מכל מרכיב בעל פעילות מים גבוהה, מה שעלול לערער את יציבות החיידקים ולהפחית את כדאיות התוסף.†
הלחץ הנדרש ליצירת פרוביוטיקה ללעיסה יכול גם הוא לפגוע במיקרובים. קפסולות, לעומת זאת, עשויות להגן על חיידקים מתנאי סביבה קשים.†
יצרנים נוקטים באמצעים כדי לשמור על כמה שיותר חיידקים בחיים עד לתאריך התפוגה, כולל בחירת מיכלי זכוכית או פלסטיק צפופים ששומרים על רמות לחות נמוכות. שקיות יבוש - אותם מלבני נייר קטנים עם אזהרות "אין לאכול" מודפסות עליהם - לוכדות לחות עודפת כדי לספק הגנה נוספת.
אפילו עם הגנות, פרוביוטיקה לא יכולה לחיות לנצח. תאריכי תפוגה מציינים את היום האחרון שבו ניתן לשקול שימוש בתוסף פרוביוטיקה כיעיל. החיוניות יורדת בהתמדה לאחר נקודה זו, כך שלא סביר שפרוביוטיקה שפג תוקפה מכילה מספיק חיידקים כדי להשפיע באופן משמעותי על בריאות המעיים שלך.†
אלא אם כן אתם גרים בסביבה חמה או לחה מאוד, תוספי פרוביוטיקה עמידים לאחסון יעבדו מצוין אם תאחסנו אותם במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.
כמובן, אם קניתם מוצר פרוביוטי מקורר או שהמוצר נשלח אליכם עם אריזה קרה, הקפידו להכניס את התוסף למקרר בהקדם האפשרי כדי לשמור על החיידקים רדומים וחיים!
מקורות:
כתב ויתור: הצהרות אלו לא נבדקו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. מוצרים אלו אינם מיועדים לאבחון, לטיפול, לריפוי או למניעה של מחלה כלשהי.
