אני זוכרת את הפעם הראשונה בה השתמשתי בזעפרן בבישול. אחרי שערכתי רשימת קניות, הלכתי לחנות וניגשתי למדפי התבלינים. זעפרן… זעפרן… זעפרן… הנה הוא. רגע, האם הבקבוק הזה ריק? למה יש בו רק כמה גרגרים קטנים, ולמה הוא כזה יקר? מה זה הדבר הזה?
זעפרן הוא תבלין המופק מהצמח כרכום ששמו הלטיני הוא Crocus sativus. לפרחי צמח זה יש עלי כותרת סגולים, אבקנים צהובים ושלוש צלקות בצבע כתום כהה. כדי לייצר את התבלין אותו אנו מכירים בתור זעפרן, קוטפים ומייבשים את הגדילים דמויי החוט האלה.
בגלל האופי העדין שלו, זעפרן בדרך כלל נקטף באופן ידני. כל פרח מכיל רק שלוש צלקות, ויש לקטוף אותן ממש ברגע שהפרח נפתח. נדרשים עד 75,000 פרחי כרכום כדי לייצר כחצי קילו של זעפרן מיובש. (אין זה פלא שהבקבוקון מהחנות שנראה ריק היה כל-כך יקר!)
זעפרן הוא תבלין בו ניתן להשתמש להכנת מאכלים כמו פאייה, בויאבז ומאכלים מזרח-תיכוניים רבים אחרים. יש לו טעם ייחודי אותו קשה לתאר, אבל אם אכלם אי-פעם פאייה אותנטית או אורז צהוב, אז ודאי תוכלו לזהות את הצבע הירוק הבהיר והניחוח האדמתי שלו. גם אם זעפרן הוא התבלין היקר ביותר לפי המחיר לגרם, כמות קטנה שלו תספיק לזמן רב. בדרך כלל נדרשים רק כמה גרגרים של התבלין כדי לתבל מאכל כלשהו. זעפרן משמש גם ברפואה ובייצור תוספי תזונה ומוצרי קוסמטיקה.
חפשו גדילים בגודל אחיד ובצבע אדום כהה. התרחקו מגדילים שבורים או עמומים, או משהו שנראה כמו תערובת עם חלקי צמח אחרים.
חשוב לציין כי ייתכן שנטילת זעפרן במינונים גבוהים מאוד (5 גרמים או יותר) אינה בטוחה. קיימת שונות גדולה בתכולת הזעפרן במוצרים השונים. יש לשים לב למספר המיליגרמים במנה ולדבר עם הרופא המטפל לפני תחילת נטילת התוסף, במיוחד אם את מניקה, בהריון או עשויה להיות בהריון, או אם אתם סובלים ממחלות לב או מלחץ דם נמוך. לאנשים עם הפרעה דו-קוטבית אסור לקחת זעפרן.
הדרך הפשוטה ביותר להוסיף זעפרן לתזונה היא לבשל אתו. למרבה המזל, נדרשת רק כמות קטנה שלו כדי ליהנות מהטעם העשיר והצבע העז שלו. להלן מתכון טוב להתחלה.
מרכיבים:
הוראות:
כתב ויתור: מרכז הבריאות הזה לא נועד לאבחן,,,
מרכז הבריאות הזה אינו מתכוון לספק אבחון, טיפול או ייעוץ רפואי. הצג עוד. התוכן המופיע במרכז הבריאות הזה הוא למטרות מידע בלבד. יש להתייעץ עם רופא או איש מקצוע אחר בתחום הרפואה לגבי כל אבחון או אפשרויות טיפול רפואיות או הקשורות לבריאות. אין לראות במידע במרכז הבריאות הזה תחליף לייעוץ של איש מקצוע בתחום הרפואה. הטענות שהושמעו לגבי מוצרים ספציפיים כחלק ממרכז הבריאות הזה אינן מאושרות לאבחון, טיפול, ריפוי או מניעת מחלות
.
