תוכן העניינים
תוכן העניינים
לא משנה לאן תלכו, תבואו במגע עם עובש. זה באוויר ובאדמה, בחדר האמבטיה שלך ומתחת לכיור המטבח שלך.
ולפעמים, גם באוכל שלך.
ככל שעובשי מזון גדלים, הם מייצרים תרכובות הנקראות מיקוטוקסינים, אשר עלולות לשבש את בריאות המעיים ולגרום לכם לחלות.
עובשים המייצרים מיקוטוקסינים לא תמיד בולטים כמו הכתמים המטושטשים על קצוות הלחם ששכחתם שיש בחלק האחורי של המקרר שלכם. הם נמצאים בדרך כלל בגידולי מזון ומזון שאינם מעובדים, מאוחסנים או מטופלים כראוי או חשופים לתנאי לחות. ההערכה היא כי מיקוטוקסינים עלולים לזהם עד 80% מגידולי המזון ברחבי העולם.
מיקוטוקסינים נפוצים ומקורותיהם כוללים:
ניתן להיחשף למיקוטוקסינים על ידי אכילת מזונות אלה או מוצרים העשויים מבעלי חיים שאכלו מזון מזוהם.
חשיפה כרונית למיקוטוקסינים עלולה לגרום להשפעות בריאותיות ארוכות טווח, אשר עשויות להיות מושפעות מהשפעת תרכובות אלו על המיקרוביום והרקמות של המעי.
המעיים שלך מרופדים בשכבה של תאים הנקראים תאי אפיתל, המחוברים זה לזה בחוזקה על ידי חלבוני צומת ומכוסים במחסום של ריר. החלבונים מבטיחים שמזון ומיקרובים יישארו במעיים, והריר משמן ומגן על רקמות המעיים שלך.
מיקוטוקסינים כמו אוקראטוקסין וזאראלנון עלולים לפגוע במחסום זה על ידי הפחתת ייצור חלבוני צומת וליחה. הם עשויים גם לקדם דלקת על ידי הפעלת חסינות המעיים והגברת רמות התרכובות הפרו-דלקתיות הנקראות ציטוקינים, אשר עלולות לפגוע או להרוס את תאי האפיתל המצפים את המעיים.
כאשר רירית המעיים פגומה, חלקיקי מזון, חיידקים ורעלים יכולים "לדלוף" בין התאים לזרם הדם ולעורר תגובות חיסוניות בחלקים אחרים של הגוף, מה שעשוי לתרום להפרעות דלקתיות ולאוטואימוניות.
מיקרוביום מאוזן חיוני גם לשמירה על בריאות המעיים. אבל חשיפה למיקוטוקסינים יכולה להשפיע על האיזון המיקרוביאלי בכל רמה, החל ממערכה ועד מין. מחקרים בבעלי חיים על חשיפה למיקוטוקסינים הראו שינויים במבנה ובמגוון של המיקרוביום, הכוללים:
ירידה בגיוון וחוסר איזון מיקרוביאלי במעיים נקשרו למגוון בעיות בריאותיות, כולל מחלות לב וכלי דם, הפרעות אוטואימוניות ומחלות מעי דלקתיות (IBD).
אבל ייתכן שמיקוטוקסינים לא יהוו בעיה גדולה כל כך אם כבר יש לכם אוכלוסייה בריאה של חיידקים במעיים שלכם. חיידקי מעיים מועילים, כולל חיידקי חומצה לקטית כמו לקטובצילוס, מיקובקטריום ורודוקוקוס, עשויים להיות מסוגלים להמיר מיקוטוקסינים לתרכובות פחות רעילות או לא רעילות שהגוף שלך יכול לסלק בבטחה. מחקרים במבחנה מראים כי חלק מהחיידקים יכולים להפחית את ריכוז המיקוטוקסינים עד 98%. חיידקים ושמרים עשויים גם להסיר מיקוטוקסינים מסביבת המעיים על ידי קישורם לתרכובות בדפנות התא שלהם.
מספר מינים פרוביוטיים נבדקו על מנת לקבוע את הפוטנציאל שלהם לעודד סילוק מיקוטוקסינים. מספר מחקרים מראים כי שמרים מסוג Saccharomyces וחיידקים כמו Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum ו- Lactobacillus pentosus עשויים להיות מסוגלים לפרק או להיקשר לתרכובות רעילות אלו. אבל יש צורך במחקר נוסף כדי להבין כיצד זנים אלה של פרוביוטיקה עשויים להשפיע על רמות המיקוטוקסין בבני אדם.
ועדת המומחים המשותפת של ארגון המזון והחקלאות וארגון הבריאות העולמי וארגון הבריאות העולמי לתוספי מזון (JECFA) קבעה רמות בטוחות לצריכה יומית מקסימלית עבור מיקוטוקסינים ממזון. מספרים אלה, המכונים ערכי הנחיה מבוססי בריאות (HBGV), מייצגים את הרמה הגבוהה ביותר של כל מיקוטוקסין שאליה ניתן להיחשף ביום במהלך החיים ללא כל השפעה ניכרת על בריאותך. בנוסף, ה-FDA מנטר את רמות המיקוטוקסינים כדי למזער את הסיכון של כניסת מוצרים מזוהמים לאספקת המזון.
ניתן גם לנקוט צעדים כדי למנוע היווצרות עובש ורעלים על גבי מזונות בבית. כדי להפחית את החשיפה שלך:
מקורות:
כתב ויתור: הצהרות אלו לא נבדקו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. מוצרים אלו אינם מיועדים לאבחון, לטיפול, לריפוי או למניעה של מחלה כלשהי.
