חלבון מי גבינה ורמות הסוכר בדם

הודגם כי צריכת  חלבון מי גבינה מפחיתה תחושת רעב ותורמת לתחושת שובע,  כך שזו תוספת בעלת ערך רב לתכניות ירידה במשקל. הודגם גם כי צריכה של חלבון מי גבינה בתקופה של ירידה במשקל  משמרת את מסת השריר.

אחת האסטרטגיות הטובות ביותר לשימוש בחלבון מי גבינה היא לצרוך אותו בין ארוחות. מחקרים הראו כי צריכת כמויות קטנות של חלבון מי גבינה לפני ארוחות משפרת את איזון רמת הסוכר בדם  לאחר הארוחות. מחקר של חוקרי אוניברסיטת טורונטו הגדיר בצורה טובה יותר את המנגנון שמאחורי ההשפעה החיובית הזו.

היתרונות של חלבון מי גבינה:

הודגם כי חלבון מי גבינה מונע עליות חדות ברמת הסוכר בדם לאחר ארוחות בצורה יעילה יותר בהשוואה לכמות חלבון דומה ממקורות אחרים. ההשפעה הזו נובעת בין היתר מכך שחלבון מי גבינה מגביר את הפרשת האינסולין מהלבלב. אבל חלבון מי גבינה מכיל גם פפטידים פעילים ביולוגית שמגבירים את השחרור של הורמוני מעי כמו כולציסטוקינין (CCK) ופפטיד דמוי גלוקגון (GLP-1), אשר ממלאים תפקיד בריקון הקיבה, בבקרת התיאבון ובאיזון רמת הסוכר בדם.

יתרונות נוספים של חלבון מי גבינה:

• הערך הביולוגי של חלבון מי הגבינה הוא הגבוה ביותר מבין כל סוגי החלבון.
• חלבון מי גבינה עשיר בחומצות אמינו מסועפות-שרשרת אשר מגיעות ישירות לרקמת השריר, והן התרכובות הראשונות שהגוף מנצל בתקופות של פעילות גופנית.
• חלבון מי גבינה הוא מקור מצוין של חומצת האמינו החיונית לאוצין. מחקרים הראו כי תזונה עתירת לאוצין מועילה לאנשים שמתאמנים, כאשר הם מגיעים למסת שריר גבוהה יותר ואחוז שומן נמוך יותר בהשוואה לאנשים שתזונתם מכילה פחות לאוצין. חלבון מי גבינה מכיל בכ-50% יותר לאוצין בהשוואה לחלבון סויה מבודד.
• חלבון מי גבינה הוא חלבון מסיס במים וקל לעיכול, והוא נספג בגוף היטב.

מוריד את רמות הסוכר בדם לאחר ארוחות

על מנת לזהות את מנגנון הפעולה של חלבון מי גבינה להורדת רמות הגלוקוז בדם לאחר ארוחות, גברים צעירים ובריאים קיבלו בנקודות זמן שונות חלבון מי גבינה (10 ו-20 גר'), גלוקוז (10 ו-20 גר') או מים (בקבוצת הביקורת). להעמסה שלפני הארוחה הוסיפו פרצטמול (1.5 גר') כדי להעריך את ריקון הקיבה.

נמדדו רמות פרצטמול, גלוקוז, הורמונים של תאי בטא ושל מערכת העיכול בפלזמה לפני הארוחה (נקודת ההתחלה) וגם 0-30 דקות לפני ו-50-230 דקות אחרי ארוחת פיצה עם הרכב שהוגדר מראש (12 קק"ל/ק"ג). חלבון מי גבינה הביא להאטה בקצב ריקון הקיבה בהשוואה לקבוצת הביקורת ו-10 גר' גלוקוז, והביא לרמות נמוכות יותר של אינסולין ופפטיד C לפני הארוחה בהשוואה למתן גלוקוז לפני הארוחה. גלוקוז, אך לא חלבון מי גבינה, הביא לעלייה ברמות הסוכר בדם לפני הארוחה. בהשוואה לגלוקוז, לאחר חלבון מי גבינה נמדדו רמות גבוהות יותר של GLP-1 והפפטיד טירוזין-טירוזין (PYY), לצד רמות אינסולין נמוכות יותר, זאת ללא השפעה על קצב השחרור והמיצוי של אינסולין.  

לסיכום, חלבון מי גבינה הביא לרמות ממוצעות נמוכות יותר של גלוקוז, אינסולין ופפטיד C בדם, לצד רמות גבוהות יותר של GLP-1 ו-PYY בהשוואה למתן גלוקוז לפני הארוחה. ההשפעות הללו מצביעות על כך שחלבון מי גבינה מוריד את רמות הסוכר בדם לאחר ארוחות הן במנגנונים הקשורים לאינסולין והן במנגנונים שאינם קשורים לאינסולין.

תמיכה נוספת:

אמנם חלבון מי גבינה יעיל כשלעצמו, אבל ניתן להגיע לתוצאות עוד יותר טובות אם משלבים אותו עם מטריצת הסיבים התזונתיים המהפכנית בשם  PGX. הודגם כי PGX מביא לעלייה משמעותית ב-GLP-1, בדומה לחלבון מי גבינה. מחקרים עם GLP-1 סינתטי להזרקה הביאו לירידה ניכרת במשקל בבני אדם, שכן אצל רוב האנשים הוא מעורר תחושת שובע ובכך גורם להם לאכול פחות. נראה כי PGX מייצר השפעה דומה באופן טבעי. PGS לא רק מביא לשחרור של GLP-1 לדם בפעימות. הודגם כי ככל שהוא עובר לאורך מערכת העיכול, הוא גם מגדיל את כמות התאים שמייצרים את GLP-1, תאי ה-L שנמצאים במערכת העיכול. המנגנון הזה מסביר את ההשפעה המתמשכת של PGX ליצירת תחושת שובע.

סימוכין:

Akhavan T, Luhovyy BL, Panahi S, et al. Mechanism of action of pre-meal consumption of whey protein on glycemic control in young adults. J Nutr Biochem. 2014 Jan;25(1):36-43.