תוכן העניינים
תוכן העניינים
פחמימות יכולות לבלבל. מכיוון שיש כל כך הרבה סוגים שונים - ומגוון רחב של מזונות המכילים פחמימות - ייתכן שיהיה קשה לדעת אילו מהם הם חלק מתזונה בריאה ואילו מהם כדאי ליהנות מהם במשורה רבה יותר.
מזונות עמילניים נופלים במיוחד תחת קטגוריית הפחמימות המבלבלת הזו. האם הם בריאים או שמא יש להימנע מהם? כאן נעזור להסביר מהו עמילן וניתן הנחיות כדי שתוכלו למלא את הצלחת שלכם בביטחון.
עמילן הוא אחד משלושת הסוגים העיקריים של פחמימות, כאשר שני האחרים הם סוכר וסיבים תזונתיים. עמילן מורכב משרשראות ארוכות של גלוקוז, שהן אבני הבניין של פחמימות. מזונות עמילניים נפוצים ביותר. למעשה, הם מהווים כמחצית מהקלוריות שרוב האנשים אוכלים מדי יום.
דוגמאות למזונות עמילניים כוללות:
כמו כל הפחמימות, תפקידם של מזונות עמילניים הוא לספק לגוף אנרגיה. שרשראות הגלוקוז הארוכות בעמילן מסווגות אותו כפחמימה מורכבת. זה גורם לעיכול של מזונות עמילניים להיות איטי יותר מזה של פחמימות פשוטות בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם. כתוצאה מהעיכול האיטי יותר, הם מספקים כמות אנרגיה מתמשכת יותר לגוף שלך בניגוד לשיאים וירידות באנרגיה.
זה מועיל לרמות הסוכר בדם והופך מזונות עמילניים מסוימים למועילים לאנשים עם סוכרת, כל עוד הם נמצאים במסגרת כמות הפחמימות המתאימה לאותו אדם. הסיבים במזונות עמילניים יכולים גם לעזור לכם להישאר שבעים לאורך זמן, מה שיכול להוביל לאכילת פחות קלוריות ולכן לסייע בניהול משקל.
האם מזונות עמילניים בריאים תלוי בסוג שאתם אוכלים. מזונות עמילניים בצורתם המלאה והמקורית בדרך כלל בריאים עבורך. כפי שצוין, סוגי מזונות עמילניים אלה יכולים להיות עשירים בסיבים והם מקור עשיר לחומרים מזינים חשובים, כגון ויטמיני B, מגנזיום ואבץ.
עם זאת, רבים מהמזונות העמילניים שאמריקאים אוכלים כיום עברו זיקוק רב. משמעות הדבר היא שהם נשללו מרבים מהחומרים המזינים הטבעיים שלהם כמו סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. לכן, מזונות עמילניים מזוקקים אינם מזינים כמו אלה בצורתם המלאה והטבעית.
דוגמאות למזונות עמילניים מזוקקים מאוד כוללות:
מומלץ להגביל או להימנע מסוגים אלה של מזונות עמילניים בתזונה. מצד שני, אכילת דגנים מלאים - כמו אורז חום, לחם מחיטה מלאה ופסטה מחיטה מלאה - כמו גם פירות וירקות טריים או קפואים, ושעועית, הם גרסאות מזינות הרבה יותר של מזונות עמילניים ויש לכלול אותם כחלק מתזונה בריאה כוללת.
דבר נוסף שכדאי לשים לב אליו בעת אכילת מזונות עמילניים הוא הפוטנציאל להיווצרות אקרילאמיד. אקרילאמיד הוא כימיקל שעלול להיווצר כאשר מזונות עמילניים מסוימים נחשפים לשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה, כגון טיגון ואפייה. שיטות בישול כמו הרתחה ואידוי בדרך כלל אינן מייצרות אקרילאמיד. מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) דיווח כי מזונות בעלי הסיכוי הגבוה ביותר ליצור אקרילאמיד לאחר בישול בטמפרטורה גבוהה הם:
הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) קובעת כי, בהתבסס על מחקרים שנערכו בבעלי חיים, אקרילאמיד הוא "מסרטן אפשרי בבני אדם". עם זאת, החדשות הטובות הן שמחקרים שנערכו על אנשים מצביעים על כך שאקרילאמיד ממזון אינו קשור ככל הנראה לסיכון לסוגי הסרטן הנפוצים ביותר. ה-FDA אף קובע כי אין צורך להימנע ממזונות שעשויים להכיל אקרילאמיד בשלב זה. אך יש צורך במחקר נוסף.
לאנשים שמודאגים לגבי אקרילאמיד, הנה כמה טיפים שכדאי לבצע כדי להפחית את החשיפה:
מזונות עמילניים יכולים להיות חלק מתזונה בריאה ולספק מקור אנרגיה טוב. מזונות עמילניים רבים מספקים גם סיבים, ויטמינים ומינרלים שיכולים להועיל לדברים כמו רמת הסוכר בדם והמשקל. הבעיה עם עמילן מתרחשת רק כאשר נאכלים מזונות עמילניים שעברו זיקוק רב ולכן נושלו מחלק ניכר מהחומרים המזינים שלהם. לכן, כשאתם אוכלים מזונות עמילניים, נסו להיצמד למקורות מלאים כמו דגנים מלאים, שעועית וירקות טריים או קפואים.
מקורות:
כתב ויתור: הצהרות אלו לא נבדקו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. מוצרים אלו אינם מיועדים לאבחון, לטיפול, לריפוי או למניעה של מחלה כלשהי.
