הארוחה הטבעונית האולטימטיבית של 3 מנות ללא גלוטן

נסו את הארוחה הטבעונית הזו ללא גלוטן, אותה ניתן להכין בבית, ותוכלו ליהנות מארוחת ערב טעימה ומשתלמת.

הארוחה מתחילה ממתאבן מזרח-תיכוני מתוחכם המכיל פולנטה קשה, זיתים פיקנטיים ופלפלים אדומים מעושנים. המנה העיקרית, ברוח התזונה הים-תיכונית, היא לזניה טבעונית טעימה מאטריות ללא גלוטן. ארוחת הערב האלגנטית הזו מסתיימת בטירמיסו איטלקי טעים עם ליקר קפה, קקאו וקרם קוקוס.

המתאבן: פולנטה אפויה עם ממרח זיתים

פולנטה אפויה בתוספת זיתים ופלפלים אדומים היא גרסה מעניינת של הברוסקטה, מתאבן איטלקי מסורתי. במקום הכנת ברוסקטה מלחם עתיר גלוטן, המתכון הזה מראה איך אפשר להחליף לחם בקמח תירס. אמנם יש לפולנטה מוניטין של מאכל שקשה להכין, אבל בעזרת ההוראות הפשוטות האלה כולם יכולים להכין פולנטה בלי גושים או אזורים שרופים.

מרכיבים:

• כוס אחת של קמח תירס גס
• 4 כוסות של מים
• כפית אחת של מלח
• כף אחת של שמן זית
• כוס אחת של זיתים
• 3 שיני שום
• שתי כפות של צלפים
• ¼ כוס של ריחן קצוץ, פטרוזיליה קצוצה או עשבי תיבול אחרים
• ¼ כוס של פלפלים אדומים קלויים פרוסים

הוראות:

1. הרתיחו את המים בסיר בינוני. הוסיפו את המלח והוסיפו באיטיות את קמח התירס, תוך ערבוב במקצף.
2. ערבבו ובשלו על אש קטנה במשך שתיים-שלוש דקות. הנמיכו את האש והמשיכו לבשל במשך 45 דקות. הקפידו לערבב כל 10 דקות.
3. שמנו קלות תבנית אפייה ופזרו עליה את הפולנטה בעובי של כ-2.5 ס"מ. הניחו את התבנית במקרר עד שהפולנטה תתקרר.
4. חממו את התנור לטמפרטורה של כ-190 מעלות צלזיוס.
5. הוציאו את הפולנטה מהמקרר וחתכו אותה לריבועים קטנים.
6. הניחו את הריבועים על תבנית האפייה ואפו אותם במשך כ-30 דקות, עד שיהיו פריכים. הפכו את הריבועים בזמן האפייה.
7. בזמן אפיית הפולנטה, הכניסו למעבד מזון את הזיתים, השום, הצלפים ושמן הזית. ערבלו עד שתתקבל תערובת במרקם חלק.
8. ברגע שהפולנטה מוכנה, פזרו בעדינות את ממרח הזיתים הביתי על ריבועי הפולנטה והוסיפו את הפלפלים האדומים הקלויים ואת עשבי התיבול.

המנה העיקרית: לזניה טבעונית עם פטריות

המנה העיקרית של ארוחת הערב הביתית הזו היא מאכל איטלקי קלאסי. הדבר החשוב בהכנת המאכל הזה הוא רוטב בולונז פטריות טעים עם טעם עשיר ופיקנטי ללא בשר. רוטב הבשמל על בסיס חלב שקדים מוסיף ללזניה טעם קרמי ומשדרג אותה. התוצאה הסופית היא לזניה עם הטעמים הנכונים בלי גלוטן או מוצרים מן החי.

מרכיבים:

• ¼ כוס של שמן זית
• בצל קצוץ אחד
• גזר קצוץ אחד
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 6 שיני שום כתושות
• כחצי קילו של פטריות שמפיניון
• כ-230 גר' של חלבון צמחי (טופו, טֶמְפֶּה וכד')
• כף אחת של רסק עגבניות
• frac12; כוסות של יין אדום או ציר ירקות
• פחית של עגבניות משומרות בגודל כ-800 גר' (28 אונקיות)
• עלה דפנה אחד
• כפית אחת של רוזמרין
• כפית אחת של מרווה
• שתי כפיות של רוטב קוקוס עתיר חומצות אמינו
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שתי כוסות של חלב שקדים
• שתי כפיות של קורנית
• 3 שיני שום כתושות
• 3 כפות של שמן קוקוס
• 3 כפות של קמח אורז
• ¼ כפית של אגוז מוסקט
• כחצי קילו של אטריות לזניה ללא גלוטן

הוראות:

1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.
2. הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים והשום הכתוש וטגנו עד שהירקות יזהיבו קלות.
3. הוסיפו את הפטריות והחלבון הצמחי, ערבבו וטגנו עד שהפטריות יזהיבו.
4. הוסיפו את רסק העגבניות והיין (או ציר הירקות) לסיר ובשלו על אש קטנה, עד שכמות הנוזל תצטמצם בחצי.
5. הוסיפו את העגבניות, עלה הדפנה, הרוזמרין, המרווה, המלח, הפלפל ורוטב הקוקוס. בשלו על אש קטנה במשך 30 דקות והניחו בצד.
6. בשלו את אטריות הלזניה לפי ההוראות המופיעות על האריזה, אבל הורידו אותן מהאש וסננו שתי דקות לפני הזמן המופיע על האריזה.
7. התיכו את שמן הקוקוס בסיר על אש בינונית, והוסיפו אליו את הקורנית והשום.
8. בשלו במשך כדקה והוסיפו את קמח האורז תוך כדי ערבוב.
9. תנו לתערובת להתבשל במשך דקה או שתיים.
10. הוסיפו את חלב השקדים תוך ערבוב עדין ובשלו על אש קטנה במשך כשלוש דקות, או עד שהתערובת תסמיך. הוסיפו את אגוז המוסקט, המלח והפלפל והורידו מהאש.
11. חממו את התנור לטמפרטורה של כ-220 מעלות צלזיוס.
12. בתבנית בגודל כ-23 על 33 ס"מ הניחו בזו אחר זו שכבות של לזינה, הרוטב ורוטב הבשמל, עד שהתבנית תתמלא.
13. אפו במשך 25 דקות (35 דקות אם הלזניה הייתה בקירור), והניחו אותה בצד למשך 20 דקות.
14. חתכו והגישו.

קינוח ביתי: טירמיסו עם קרם קוקוס

הקינוח המתוחכם והטעים הזה מכיל קמח שיבולת שועל וקסנטן גאם כדי לייצר את המרקם האופייני לבישקוטים, בלי מרכיבים עם גלוטן. הקוקוס הקרמי משתלב באופן מושלם עם הקקאו והאספרסו, כך שמתקבל קינוח טעים להשלמת הארוחה הנהדרת הזו של שלוש מנות. הקפידו לתכנן את ההכנה מראש, כדי שיהיו לכם מספר שעות לקירור הקינוח לפני הגשתו. זמן הקירור נדרש כדי שהקרם יתקשה והטעמים יתערבבו.

מרכיבים:

• כוס אחת של אגוזי קשיו
• ½ כוס של חלב שקדים
• 3 כפות של נקטר אגבה
• כפית אחת של תמצית וניל
• 560 מ"ל של קרם קוקוס
• ¾ כוס של חלב שקדים
• ½ כוס של אריתריטול בתור ממתיק
• ⅓ כוס של מחית תפוחים ללא ממתיקים
• כפית אחת של סטיביה
• ½ כפית של וניל
• כוס אחת של קמח שיבולת שועל
• ¾ כוס של קמח דורה
• ¼ כוס של עמילן טפיוקה
• שתי כפיות של אבקת אפייה
• ¼ כפית של מלח
• ¼ כפית של קסנטן גאם
• שתי כפות של ליקר קפה
• 4 ספלים של אספרסו חזק
• כף אחת של אבקת קקאו

הוראות:

1. הניחו את אגוזי הקשיו בסיר קטן ומזגו מים בכמות שתכסה את האגוזים. בשלו במשך 10 דקות וסננו את האגוזים.
2. העבירו את אגוזי הקשיו, ½ כוס חלב, סירופ אגבה וכפית אחת של וניל לבלנדר וערבלו עד שתתקבל תערובת במרקם חלק.
3. פתחו את הצנצנת של קרם הקוקוס והעבירו את תכולתה לקערה. השאירו את כל מי הקוקוס בצנצנת. הקציפו עד שהקרם יהפוך לאוורירי, וקפלו אותו לתערובת אגוזי הקשיו. הניחו את הקרם בצד כדי להכין את הבישקוטים.
4. חממו את התנור לטמפרטורה של כ-180 מעלות צלזיוס.
5. ערבבו אריתריטול, סטיביה, קמח שיבולת שועל, קמח דורה, טפיוקה, אבקת אפייה, קסנטן גאם ומלח בקערה בינונית.
6. ערבבו בקערה קטנה ¾ כוס של חלב שקדים, ½ כפית וניל ומחית התפוחים. הוסיפו את המרכיבים הלחים לקערה עם המרכיבים היבשים וערבבו.
7. פזרו את בצק העוגיות על תבנית אפייה בצורה של בישקוטים באורך כ-10 ס"מ. השאירו מרווח של כ-5 ס"מ בין כל שני בישקוטים, כי הם יתפחו במהלך האפייה.
8. אפו במשך 10 דקות, או עד שהעוגיות יתקשו.
9. ערבבו את ליקר הקפה והאספרסו בקערה קטנה.
10. הכינו את הטירמיסו. לשם כך יש לטבול הביקשוטים ברוטב האספרסו, להניח אותם בתבנית בגודל כ-23 על 23 ס"מ ולפזר מעל מחצית מתערובת הקרם. הוסיפו שכבה נוספת של בישקוטים טבולים באספרסו ופזרו את שארית הקרם מעל הבישקוטים.
11. הכניסו את הטירמיסו למקרר למשך שלוש שעות לפחות או למשך לילה שלם.
12. קשטו באבקת קקאו והגישו.