ממתיק פרי הנזירים: גלו את היתרונות המדהימים ומתכונים בריאים

פורסם לראשונה באוקטובר 2018 / עודכן ביולי 2023

מהו פרי הנזירים?

פרי הנזירים (Siraitia grosvenorii) הוא פרי קטן וירוק שמקורו בדרום סין המכונה לו האן גו. 

תמצית פרי הנזירים המשמשת כממתיק, היא מתוקה כמעט פי 300 מסוכר וזוכה לפופולריות עצומה כממתיק ללא קלוריות. אבל לא מדובר בממתיק חדש, שכן בסין משתמשים בפרי הנזירים כבר כמעט 1,000 שנה.

מה הופך את פרי הנזירים למתוק כל כך?

מקור הטעם המתוק של פרי הנזירים הוא בעיקר בתרכובות הידועות בשם מוגרוזידים. תרכובות אלו מהוות בדרך כלל כ-1% מבשר הפרי הטרי. באמצעות מיצוי ניתן להכין אבקה המכילה 80% מוגרוסידים. תמצית פרי הנזירים זו היא הצורה הנפוצה ביותר כממתיק. 

בארצות הברית, תמצית פרי הנזירים אושרה כממתיק על ידי מנהל המזון והתרופות של ארצות הברית (FDA) כמוצר GRAS (מוכר כבטוח לשימוש באופן כללי). לא קיימות הגבלות על צריכת הפרי או תמציות שלו כממתיק.

כיצד מיוצר ממתיק פרי הנזירים?

הממתיק מיוצר על ידי הסרה של הקליפה והזרעים מהפרי, על מנת ליצור את תמצית פרי הנזירים שמשמשת כממתיק. לאחר מכן, מכינים מעיסת הפרי מחית או מכינים נוזל מרוכז על הסרת מים, ואז מוסיפים פקטינאז או אנזימים אחרים כדי לפרק את הפקטין. כדי לשפר את הטעם, מתבצעת תחילה הסרה של תרכובות טעם הלוואי באמצעות סינון, ספיחה בעזרת פחם או בנטוניט, או הפרדה באמצעות ג'לטין או חומרי ג'ל אחרים. לאחר מכן, נעשה שימוש בלחץ נמוך לאידוי כמה תרכובות המכילות גופרית ולייבוש התמצית. לאחר מכן, התמצית מפוסטרת כדי לבטל את פעולת האנזימים הטבעיים שנותרו, אשר יכולים לפגום בתמצית ולהרוג מיקרואורגניזמים. 

מהם היתרונות הבריאותיים שבשימוש בממתיק פרי הנזירים?

היתרון העיקרי שבצריכת תמצית פרי הנזירים הוא בהיותו תחליף נטול קלוריות לסוכר. יתרון זה מאפשר לאנשים ליהנות מהמתיקות הנוספת בתזונה שלהם ללא הקלוריות או ההשפעה על רמות הסוכר בדם. פרי הנזירים יכול להועיל לאנשים עם סוכרת. אין לו השפעה שלילית על איזון רמות הסוכר בדם. 

ראיות מלמדות שהוא עוזר לתמוך באיזון רמות הסוכר בדם ובמטבוליזם, על ידי הפעלת אנזים מפתח המווסת את רמות האנרגיה של הגוף, פרוטאין קינאז המשופעל על-ידי AMP (או AMPK). על ידי פעילות במסלול זה, תמצית פרי הנזירים משפרת את ספיגת הגלוקוז בתאים, אשר מומר בהם לאנרגיה. הפעלת ה-AMPK גם משפרת את חילוף החומרים של השומן ומסייעת בשריפת חומצות שומן ליצירת אנרגיה.

בנוסף, במחקרים פרה-קליניים נמצא כי המוגרוזידים בתמצית פרי הנזיר אחראים לפעולות ביולוגיות משמעותיות, כולל השפעות כפעילות נוגדת חמצון, פעילות אנטי דלקתית, הגנה על המוח, וכן השפעות אחרות המשפרות את הבריאות. המשמעות היא ששימוש בתמצית פרי הנזירים כממתיק עשוי לספק יתרונות בריאותיים רבים, מעבר להפחתת קלוריות או שיפור איזון רמות הסוכר בדם. 

כיצד משתמשים בממתיק פרי הנזירים בבישול?

בממתיקים המבוססים על פרי הנזירים ניתן להשתמש בכל מתכון בדיוק כפי שמשתמשים בסוכר. עקבו אחר ההוראות שמוצגות על התווית בעת קביעת כמות ממתיק פרי הנזירים, ששווה לסוכר מזוקק. כמו כן, הוא יתמוסס ויתמזג בדיוק כמו סוכר. 

תמצית פרי הנזירים תתמוסס ותתערבב בדיוק כמו סוכר. הממתיק משתלב טוב במיוחד במתכונים בעלי מרקם רך וטעם עשיר. להלן מספר מתכונים המלמדים על הרבגוניות של תמצית פרי הנזירים. במתכונים האלה ממתיק פרי הנזירים מהווה תחליף לסוכר ביחס של 1:1.

מתכון לעוגת פירות פטל ושוקולד ללא קמח

עוגת שוקולד ללא קמח היא מתכון מועדף גם על אלו שאינם אוכלים מזון נטול גלוטן, מאחר שיש לה מרקם עשיר דמוי פודינג. הגרסה הטעימה הזו מעצימה את הטעם עוד יותר על ידי הכנת רוטב פטל טרי ששמים על החלק העליון של העוגה.

רכיבים:

• כף אחת של שמן קוקוס
• 340 גרם של  שוקולד מריר-מתוק קצוץ
• 12 כפות של חמאה ללא מלח
• כף 1 של. אבקת אספרסו
• 1/4 כף של מלח
• 6 ביצים
• כוס וחצי של ממתיק פרי הנזירים ועוד 2 כפות של ממתיק פרי הנזירים
• 340 גרם של פטל קפוא או טרי

הוראות הכנה: 

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של כ-160 מעלות צלזיוס. מכינים תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' על ידי עטיפת החלק החיצוני בנייר כסף ושימון הפנים בשמן קוקוס.
2. שמים את השוקולד, את החמאה, את אבקת האספרסו ואת המלח בקערה שמתאימה לחימום במיקרוגל.
3. ממיסים את הרכיבים על ידי חימום הקרעה במיקרוגל למשך 30 שניות. לאחר מכן מערבבים וחוזרים על הפעולה עד להמסת הרכיבים. מניחים את הקרעה בצד לצינון.
4. מניחים את הביצים ואת ממתיק פרי הנזירים בקערת ערבוב גדולה, ואז מקציפים כ-10 דקות עד שלביצים יהיה צבע צהוב בהיר ומראה סמיך.
5. מוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד לתערובת הביצים, תוך ערבוב מתמיד.
6. שמים את הבלילה בתבנית הקפיצית ומכניסים לתנור.
7. מכניסים קיסם בעוגה ואז מוציאים אותו. אם הוא נראה רטוב אך לא דביק, מוציאים את התבנית מהתנור. החימום יימשך כ-45 עד 55 דקות.
8. בזמן אפיית העוגה, מכינים רוטב פטל על ידי שילוב של פירות יער ו-2 כפות של ממתיק פרי הנזירים במחבת, ואז מחממים אותה בחום בינוני-גבוה. מחממים את הרוטב על אש קטנה עד שפירות היער ומתפרקים והרוטב נהיה סמיך. פעולה זו תימשך כ-10 עד 15 דקות. אם רוצים, ניתן לסנן את הגרעינים מהרוטב לפני שמניחים אותו בצד עד לסיום אפיית העוגה.
9. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.
10. מוציאים את העוגה מהתבנית, פורסים למנות, ועל כל מנה שמים כף רוטב.

מתכון לפצצת שומן של פאדג' פרי הנזירים ושקדים

פצצות שומן הן חטיף שמועדף על אנשים בדיאטה קטוגנית. הן כוללות שילוב של צורות בריאות של שומן עם כמה טעמים טעימים, כך שמקבלים פינוק קטן שעונה על התשוקה לקינוח, בלי להרוס את הדיאטה. המתכון הזה משלב את הטעמים של שוקולד, חמאת שקדים ופרי הנזירים, כך שמקבלים מאכל טעים בצורה יוצאת דופן. הוא מתאים לדיאטה קטוגנית, לדיאטת פליאו, הוא דל פחמימות, טבעוני ולא כולל דגנים, גלוטן, מוצרי חלב וסוכר. 

רכיבים:

• כוס אחת בטמפרטורת החדר של שמן קוקוס
• כוס אחת של חמאת שקדים
• 2 כפות של ממתיק פרי הנזירים
• 1/3 כוס של קמח קוקוס
• 1/2 כוס של אבקת קקאו
• 1/4 כפית של מלח הימלאיה ורוד 

הוראות הכנה: 

1. משלבים את שמן הקוקוס עם חמאת השקדים ומחממים אותם עד להמסה בסיר על כיריים או במיקרוגל.
2. מערבבים את השמן והחמאה יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה, ואז מסירים מהכיריים.
3. מערבבים את פרי הנזירים, קמח הקוקוס, אבקת הקקאו והמלח.
4. מכניסים את התערובת למקפיא למשך 90 דקות עד שהיא הופכת לבצק מוצק, אך כזה שניתן לעצבו.
5. מחלקים את התערובת לשתי מנות בגודל שתי כפות, ואז מגלגלים כל מנה לצורת כדור.
6. שמים את הכדורים על מגש שטוח ומקפיאים את הכדורים ל-15 דקות נוספות.
7. שמים אותם במקרר עד למועד ההגשה.
8. מגישים ונהנים.

מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן עם פרי הנזירים

אנשים שרוצים לאכול עוגיות שוקולד צ'יפס לא צריכים להיכנע ולאכול עוגייה לא בריאה, שעמוסה בג'אנק מעובד. עוגיית שוקולד צ'יפס יכולה להיות פינוק בריא למדי אם היא מורכבת מהמרכיבים הנכונים. המתכון הזה כולל שילוב של קמח שקדים, שוקולד מריר וממתיק פרי הנזירים, שאפשר ליהנות מעוגיות טעימות שגם אנשים שאינם עושים דיאטה יאהבו אותה.

רכיבים:

• 1/3 כוס של ממתיק פרי הנזירים
• 2 כוסות של קמח שקדים
• 1/4 כפית של מלח הימלאיה
• חצי כפית של סודה לאפייה
• 1/2 כוס של גהי או חמאה
• ביצה טרופה אחת
• כף אחת של. תמצית וניל
• כוס אחת של שוקולד צ'יפס מריר

הוראות הכנה: 

1. מחממים את התנור לחום של כ-180 מעלות צלזיוס ומרפדים את תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. משלבים פרי נזירים, קמח שקדים, מלח וסודה לשתייה במעבד מזון, ואז מערבלים את התערובת כמה פעמים.
3. מוסיפים חמאה לתערובת ומערבבים עד שהיא נראית כמו פירורים גסים.
4. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומערבבים בה את הביצה הטרופה והווניל עד שנוצר בצק רטוב.
5. מוסיפים בעדינות את השוקולד צ'יפס.
6. מגלגלים את הבצק לכדורים – כל כדור בגודל אינץ' אחד. כמות הבצק אמורה להספיק להכנת 14 עד 16 עוגיות.
7. מניחים כדורי הבצק על נייר אפייה עם רווח של לפחות אינץ' אחד בין כדור לכדור. אין לשטח את הכדורים כי הם יהפכו לשטוחים באופן טבעי בזמן האפייה.
8. מבשלים עד להשחמה. פעולה זו תימשך כ-13 דקות.
9. מאפשרים לעוגיות להתקרר למשך 10 דקות.
10. מאחסנים את העוגיות במכל אטום עד למועד ההגשה.
11. מגישים ונהנים.

מקורות:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. A Review of the Phytochemistry and Pharmacology of the Fruit of Siraitia grosvenorii (Swingle): A Traditional Chinese Medicinal Food. Molecules. 2022 Oct 5;27(19):6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Introduction, adaptation and characterization of monk fruit (Siraitia grosvenorii): a non-caloric new natural sweetener. Sci Rep. 2021 Mar 18;11(1):6205.
3. Liu H , Qi X , Yu K , Lu A , Lin K , Zhu J , Zhang M , Sun Z . AMPK activation is involved in hypoglycemic and hypolipidemic activities of mogroside-rich extract from Siraitia grosvenorii (Swingle) fruits on high-fat diet/streptozotocin-induced diabetic mice. Food Funct. 2019 Jan 22;10(1):151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Research progress of pharmacological effects of Siraitia grosvenorii extract. J Pharm Pharmacol. 2022 Jul 15;74(7):953-960.