סלט אורז, כורכום ושעועית שחורה

מאת שרון פלמר, דיאטנית מוסמכת

הסלט האקזוטי הזה מאורז בצבע צהוב-זהוב בתוספת שעועית שחורה, גרגרי רימון ופרוסות אבוקדו עשיר בחומרים מזינים וגם בטעם עז. הוא גם טבעוני ונטול גלוטן.

מרכיבים:

• כף אחת של שמן זית כתית מעולה (ניתן להחליף בתערובת שמנים נוגדי חמצון)
• כוס אחת של אורז בסמטי גולמי 
• כף אחת של זנגביל טרי מגורד (ניתן להחליף בגבישי זנגביל) 
• שתי שיני שום קצוצות
• שתי כפיות של כורכום
• ½ כפית של פלפל שחור טחון
• שתי כוסות מים
• קובייה אחת של מרק צמחוני
• מלח ים (אופציונלי, לפי הטעם)
• מיץ של ½ לימון
• פחית של שעועית שחורה במשקל כ-440 גר', שטופה ומסוננת (ניתן להחליף בשעועית שחורה מבושלת)
• פלפל מתוק קצוץ 
• כוס אחת של גרגרי רימון טריים (נסו תותי גוג'י בתור תחליף)
• אבוקדו אחד, פרוס
• 3 בצלים ירוקים קצוצים
• כוס אחת של כוסברה טרייה קצוצה 

הוראות:

1. חממו שמן זית בסיר בינוני. 
2. הוסיפו אורז בסמטי, זנגביל, שום, כורכום ופלפל שחור והקפיצו במשך כשתי דקות. 
3. הוסיפו את המים וקוביית המרק הצמחוני, ערבבו היטב, כסו ובשלו על אש קטנה במשך כ-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בשלו עד שהירקות יהיו רכים, אבל לא יתפוררו. הוסיפו מיץ לימון, ערבבו והוסיפו מלח ים. ערבבו היטב וחממו במשך עוד 1-2 דקות. הורידו מהאש.
4. חלקו את האורז עם כורכום לקערות (שתי קערות למנות גדולות, או 4 למנות קטנות). חלקו את התוספות בין הקערות (2 או 4) וסדרו אותן על האורז: שעועית שחורה, פלפל מתוק, גרגרי רימון, אבוקדו, בצל ירוק וכוסברה.

המתכון מיועד להכנת שתי מנות גדולות או 4 מנות קטנות