5 היתרונות של גהי + דרכים טעימות להשתמש בה

גהי, סוג של שומן שמיוצר על-ידי זיקוק חמאה, נמצאת בשימוש זה אלפי שנים. מדובר במזון בריאותי עתיק יומין שחוזר לאופנה! במטבח ההודי השתמשו בו (ועדיין משתמשים בו) באופן קבוע, שכן הוא הרבה יותר עמיד מחמאה רגילה. מכינים גהי על-ידי בישול חמאה על אש קטנה והסרת מוצקי החלב. התהליך הזה מסיר מהחמאה את המים ואת כל המרכיבים שיכולים לגורם לה להתקלקל. אפשר בקלות לאחסן צנצנת של גהי במזווה במשך חודשים רבים. יש לגהי טעם עשיר, אגוזי וחמאתי נהדר. הבה נלמד יותר על גהי ועל היתרונות הרבים שלה!

נקודת עשן גבוהה

נקודת העשן היא הטמפרטורה שבה שמן נשרף ומייצר עשן. חימום שמן לבישול לטמפרטורה העולה על נקודת העשן שלו עלול לגרום להתלקחות במטבח, והאוכל שתכינו אתו עלול להכיל רדיקלים חופשיים מזיקים שנוצרים כתוצאה מחמצון השמן. גהי היא בחירה נהדרת לבישול, כי נקודת העשן שלה גבוהה מאוד, לא פחות מ-252 נקודות צלזיוס. זה הרבה יותר מנקודת העשן של חמאה, שהיא 177 מעלות צלזיוס בלבד. אל תהססו להשתמש בגהי להקפצה, לצלייה ולאפייה, בלי חשש שהאוכל יישרף.

חיי מדף ארוכים

גהי היא חמאה מזוקקת (שעברה חימום וטיהור), כלומר מוצקי החלב הוסרו ממנה. זה מעניק לה טעם ייחודי וגם מייתר את הצורך לקרר אותה. אפשר לאחסן גהי בבטחה במקום קריר וחשוך, כמו ארון מטבח או מזווה. בטמפרטורת החדר גהי מוצקה, אבל יש לה מרקם של חמאת בוטנים. משמעות הדבר היא שנדרש פחות זמן כדי להתיך אותה בבישול!

מקור מצוין של ויטמין A

כף אחת של גהי מכילה 108 מק"ג של ויטמין A, כלומר כ-15% מהצריכה היומית המומלצת. מאחר שוויטמין A הוא ויטמין מסיס שומן, הוא נספג טוב יותר בגוף כשהוא מגיע יחד עם שומן.

היא נטולת לקטוז

גהי היא בחירה בטוחה לאנשים עם רגישות ללקטוז, כי היא לא מכילה לקטוז, הסוכר שמצוי בחלב. מאחר שהבישול על אש קטנה והסינון הביאו לסילוק סוכרי החלב, אנשים שמתקשים לעכל לקטוז בדרך כלל מסתדרים עם גהי.

טעם חמאתי נהדר

יש לגהי טעם חזק של חמאה, שכן מדובר בחמאה מזוקקת עם טעם מרוכז. בשימוש בגהי אפשר לקחת כמות קטנה יותר מכמות החמאה שהייתם לוקחים, וגם לקבל טעם חמאתי עמוק, עשיר ואגוזי יותר.

שילובים פשוטים — נסו את גהי כבר היום!

• פטריות שמפיניון לבנות + גהי + שום קצוץ + קורנית + פטרוזיליה. הקפיצו את שלושת המרכיבים הראשונים במחבת גדולה, עד שהפטריות יתרככו. בסוף הוסיפו את צמחי התבלין!
• פופקורן טבעי + גהי מותכת עם פטריות כמהין לבנות + מלח. חטיף מלוח מושלם שעשיר בסיבים, חלבון ושומנים בריאים!

חסילונים עם לימון, גהי ופתיתים

מרכיבים:

• כ-450 גרם של חסילונים נאים, קלופים ומנוקים
• כפית אחת של פפריקה
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 3 כפות של גהי
• 3 שיני שום קצוצות
• 1/4 כוס של שמנת מתוקה
• 1/4 כוס של פרמזן מגורד טרי
• מיץ של לימון אחד
• 1/4 כפית של קורנית מיובשת
• שתי כוסות של עלי תרד בייבי, קצוצים וללא גבעולים
• 2 כוסות של פתיתים
• 3 כוסות של מרק עוף

הוראות:

1. תבלו את החסילונים עם פפריקה, מלח ופלפל לפי טעמכם. הניחו בצד.
2. התיכו את הגהי במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את החסילונים וטגנו עד שהחסילונים יקבלו צבע ורוד ויתחילו להתעקם, כ-4-6 דקות. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עד שתרגישו ריח שום, כ-1-2 דקות. הוסיפו את השמנת, הפרמזן, מיץ הלימון והקורנית.
3. הביאו לרתיחה והוסיפו את התרד. המשיכו לבשל על אש קטנה עד שעלי התרד ינבלו והרוטב יסמיך, כ-3-5 דקות.
4. בינתיים הרתיחו את מרק העוף בסיר. הוסיפו את הפתיתים והחלישו את האש לאש קטנה. המשיכו לבשל עם מכסה עד שהמים ייספגו, כ-10 דקות. הורידו מהאש והשאירו את המחבת לעמוד כ-2-3 דקות כשהיא מכוסה. התפיחו בעדינות בעזרת מזלג.
5. חלקו את הפתיתים והחסילונים לארבע קערות, והגישו עם מעט פרמזן מגורד.

המתכון מתאים להכנת 4 מנות