בישול עם גהי

לפני שנדבר על הדרכים הרבות שבהן אפשר להשתמש בגהי בבישול, בואו נלמד מהו גהי ואיך מייצרים אותו.

מהו גהי?

משמעות המילה גהי בסנסקריט היא "מוזלף". זה סוג של חמאה מזוקקת שאינו מכיל מים או מוצקי חלב. התחילו לייצר גהי מחלב פרה. פרה היא חיה קדושה בדת ההודית. זה מאות שנים משתמשים בגהי במטבח ההודי, וגם בסוג של רפואה הוליסטית שנקראת איורוודה. מייחסים לחמאה המזוקקת סגולת ריפוי בשם רסאיאנה, כלומר יכולת להאריך את תוחלת החיים. בספר שבו משתמשים ברפואת איורוודה, "Susruta Samhita," כתוב כי גהי מועיל לכל הגוף. השימוש בגהי התחיל בהודו, וכבר לפני מאות שנים הוא התפשט במהרה למזרח התיכון ולאסיה.

גהי יכול להיקרא בשמות שונים הניתנים בהתאם לגילו. גהי בן 10 שנה נקרא פּוּראן, גהי בן 100 שנה נקרא קוּמבּהאגהרטה. גהי שיושן במשך יותר ממאה שנה נקרא מאגהגהרטה. רוברד סבוֹבּוֹדה, מרפא העוסק ברפואת איורוודה, אומר כי גהי יכול לעזור בטיפול באפילפסיה, חום, כאבים בנרתיק ואלכוהוליזם. מעבר לגהי מיושן, יש סוג נוסף של גהי שנקרא גהי צמחי, גהי מעורב עם צמחים. גהי נהיה חלק מטקסים שונים בסביבות שנת 3000 לפנה"ס, ואנשים השתמשו בו להדלקת מנורות.

איך להכין גהי

בימינו מכינים גהי על-ידי התכת חמאה על אש בינונית-נמוכה, עד שהיא מתחילה לפעפע. הפעפוע גורם להפרדה בין המים לחמאה, ומוצקי החלב עוברים לתחתית המחבת. לאחר שכל המים מתנדפים, החמאה תפסיק להשמיע את קולות הפיצוץ. אפשר להעביר את הגהי למסננת המרופדת בפד גזה או בד חיתול כדי להסיר את כל מוצרי החלב.

לאחר שגהי יתקרר, יש להעביר אותו למכל שמתאים לאחסון נוזלים חמים ולאחסנו בטמפרטורת החדר, הרחק ממקורות חום ואור. ניתן לאחסן את החמאה המזוקקת בטמפרטורת החדר במשך עד שלושה חודשים, ובמקרר במשך עד שנה אחת. בדומה לחמאה רגילה, אחסון במקרר גורם לגהי להתקשרות, אבל הוא מתרכך אם מחזיקים אותו 5-10 דקות מחוץ למקרר.

אפשר להשיג גהי לבישול במגוון טעמים שונים. לפעמים מכנים אותו בשם חמאת גהי, ולא סתם גהי. טעמו של גהי עם תוספות יכול להיות עדין (כמו גהי קוקוס) או אקזוטי (כמו גהי עם מלח כמהין). כמה מהטעמים הללו, כמו גהי בטעם פולי וניל ממדגסקר, מתאימים למאכלים מתוקים. סוגי גהי אחרים, כמו גהי עם שום או גהי עם כורכום, מתאימים יותר למאכלים מלוחים.

גהי אינו מכיל לקטוז או קזאין, כך שאנשים עם אי-סבילות ללקטוז או רגישות לחלב יכולים לצרוך אותו בלי חשש לפתח בעיות עיכול.

הצעות לשימוש בגהי

אפשר להשתמש בגהי במגוון ארוחות שונות: בהכנת חטיפים או מתאבנים, מנות עיקריות או מרקים, מאכלי ירקות או דגנים, קינוחים, רטבים, לארוחת בוקר וגם כתחליף לשומנים אחרים, כמו חמאה או שמן קוקוס.

אפשר למזוג גהי מותך עם מלח על פופקורן כדי לקבל חטיף טעים. ניתן גם לפזר גהי עם גבינה על קרקרים מחיטה מלאה. אפשר לערבב גהי עם מלח ים ועירית ולמרוח אותו על פיתות, להכנת מתאבן טעים.

באשר למנות עיקריות, ניתן להשתמש בגהי להכנת תיבול למריחה על עוף. ניתן להכין את התיבול הזה בקלות על-ידי ערבוב גהי עם צמחי תבלין רבים, כמו פטרוזיליה, שום קצוץ ופלפל. אפשר למרוח את התיבול הזה על העוף ולצלות את העוף בתנור.

בימים קרים אפשר להוסיף גהי למרק לפני הגשתו, או להשתמש בו להקפצת בצל ושום לפני הוספתם למרק. 

באשר לארוחת בוקר, אפשר לשדרג אותה עם שייק חמאת בוטנים וגהי. גהי יעניק טעם אגוזי קליל, אך חמים, וגם ישדרג את הערך התזונתי של כל מאכל.

להכנת מאכל בריא המתאים לכל עונות השנה, אפשר לפזר על ירקות שורש גהי עם מלח ופלפל ולצלות אותם בתנור בחום של כ-220 מעלות צלזיוס, עד שהירקות יתרככו. אפשר גם להוסיף גהי למחית תפוחי אדמה, עם שמנת ועירית.

ניתן גם לערבב גהי עם אורז חום ולבשל את האורז במשך חמש דקות. לשיפור הטעם הוסיפו שמן זית לפי טעמכם. רוצים להכין פטריות קצת אחרת? הקפיצו פטריות עם גהי, יין לבן ומלח. אם אתם מחפשים רוטב מקורי לתיבול מאכלים, אפשר לבשל על אש קטנה גהי עם מיץ לימון, יין לבן, גבעול קורנית ושום. יתקבל רוטב נהדר שניתן למזוג על דגים לפי בחירתכם, וליהנות מכל היתרונות הבריאותיים של מאכלי ים.

להכנת קינוח, ניתן לערבב גהי עם שמן קוקוס ולהקפיץ בתערובת הזו בננות עם סוכר חום. אפשר להגיש את הקינוח הזה עם קצפת או גלידה. אפשר גם להוסיף גהי חם לרפרפת, או לערבב גהי עם אבקת חרובים יחד עם נקטר אגבה ולמרוח את התערובת על פריכיות אורז, לקבלת קינוח נטול גלוטן. אפשר להשתמש בגהי במקום חמאה בהכנת מוקפצים, כי נקודת העשן שלו גבוהה יותר וקשה יותר לשרוף אותו.

אולי זה נשמע לא שגרתי, אבל אפשר להשתמש בגהי במקום שפתון היגייני כדי ללחח את השפתיים. "Indian Materia Medica" הוא ספר רפואה קלאסי שבו משתמשים מרפאי איורוודה. לפי הספר הזה, קיים שימוש נוסף בגהי לטיפוח העור: ניתן לערבב אותו עם דבש ולהשתמש בתערובת לטיפול בשלפוחיות, פצעים ודלקות.

גהי יכול לעזור בטיפול בשורה ארוכה של בעיות בריאות, ולא משנה אם מדובר בגהי ביתי שהוכן במחבת או גהי מוכן. נסו להוסיף אותו למגוון מאכלים שונים, ותגלו איך הוא יכול לשדרג אפילו מתכונים הכי פשוטים.