סוגים שונים של שמן בישול

שמן בישול מתאים יכול לחולל שינוי.

קיים מגוון רחב של שמני בישול. בישול עם השמן המתאים יכול להשפיע על הטעם, המרקם והבריאות. במטבח הים-תיכוני מרבים להשתמש בשמן זית, ואילו בארצות הברית נהוג לבשל עם שמן קנולה ושמנים צמחיים אחרים.

להלן תיאור של מספר סוגי שמן אחרים שבהם ניתן להשתמש בבישול:

קוקוס  - שמן קוקוס כתית מעולה עשיר בשומן רווי, ויש להשתמש בו במתינות. הוא מכיל חומצה לאורית שגורמת לעלייה בכולסטרול, הן הכולסטרול "הטוב" והן הכולסטרול "הרע".

זרעי ענבים  - שמן זרעי ענבים עשיר בחומצות שומן אומגה-6. יש לאחסן אותו במקרר.

שומשום  - גם שמן שומשום צריך לאחסן במקרר. יש לו טעם אגוזי ועשיר.

חמניות  - שמן חמניות הוא בעל טעם עדין ונקודת עשן גבוהה, כך שהוא נהדר לבישול. הוא מכיל שומנים רב-בלתי רוויים וחומצות שומן אומגה-6.

אגוזי מלך  - שמן אגוזי מלך ידוע בתור מקור טוב של אומגה-3. יש לאחסן אותו במקרר כדי למנוע קלקול.

שימוש בכמות קטנה יותר של שמן והקפצה במקום טיגון בשמן עמוק משפרים את הטעם והופכים את האוכל לבריא יותר. מומלץ לשלב שמנים בלתי רוויים עם ירקות, פירות, קטניות, דגנים מלאים, זרעים ואגוזים.

יש לאחסן שמנים במקום קריר ויבש. מומלץ להשתמש רק בשני סוגי שמן שונים בו-זמנית, שכן שמן שעומד במשך זמן רב עלול לאבד את טעמו וגם את איכותו. אם מופיע בשמן טעם לוואי מריר, יש להשליך אותו.